Pomodori con crema di anacardi e curcuma –  Sole in cucina con Simone Veschi, appuntamento settimanale in onda ogni mercoledì alle 9.45, su Radio Sound. (Fm 95.0 – 94.6 – Streaming).
 

Pomodori con crema di anacardi e curcuma – Ingredienti

200g di anacardi al naturale
6 pomodori varietà marinda o piccadilly bio
1 ciuffettino piccolo di erba cipollina
10 foglie di basilico bio
Sale qb
½ cucchiaino di curcuma

Audio ricetta – Pomodori con crema di anacardi e curcuma

Preparazione – Pomodori con crema di anacardi e curcuma

Mettere in ammollo gli anacardi per almeno 4 ore , lavare e tagliare i pomodori a metà, svuotarli della propria polpa con un cucchiaino.
Scolare gli anacardi e frullarli con la polpa dei pomodori e tutti gli altri ingredienti, creando una crema omogenea (unire qualche cucchiaio di acqua se occorre); farcire i pomodori e servire con aromi a piacere , basilico tritato e un filo di olio evo.
 
 

Anacardo

L’ANACARDO CONTIENE ‘GRASSI BUONI’, ACIDO OLEICO (LO STESSO CHE SI TROVA NELL’OLIO DI OLIVA), RICCO DI POTASSIO, FOSFORO, SODIO, RAME, ZINCO, FERRO. TROVIAMO ANCHE IL TRIPOFANO PRECURSORE DELLA SERATONINA CHE AGISCE SUL BUON UMORE UN VERO E PROPRIO ANTIDEPRESSIVO NATURALE, RICCO DI SOSTANZE ANTIOSSIDANTI.
 
 

Simone Veschi
Nasce a Piacenza nel 1979. Da sempre appassionato di arte culinaria, studia e pratica da autodidatta soprattutto la cucina tradizionale, divertendosi a sperimentare i diversi abbinamenti. Intuisce però che manca un tassello importante nel suo percorso formativo; la cucina oltre che gustosa, può essere anche sana e curativa.
 

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Crema pasticcera di riso alla curcuma –  Sole in cucina con Simone Veschi, appuntamento settimanale in onda ogni mercoledì alle 9.45, su Radio Sound. (Fm 95.0 – 94.6 – Streaming).
 

 Crema pasticcera di riso alla curcuma – Ingredienti

1litro di latte di soia
1limone bio (usare solo la scorza)
160g di farina di riso
120g di zucchero oppure 150 di malto di riso.
1/2cucchiaino di curcuma

Audio ricetta – Crema pasticcera di riso alla curcuma

Preparazione – Crema pasticcera di riso alla curcuma

In un pentolino unire il latte, lo zucchero, la curcuma, la scorza di limone.
Portare quasi a bollore il latte mescolando sempre nello stesso senso, dopodiché versare a pioggia la farina di riso mescolando energeticamente per qualche minuto, togliere dal fuoco e versare la crema in coppette di vetro o in una pirofila, coprire con pellicola e lasciar raffreddare, una volta raffreddata mettere in frigo.
Servire con farina di carruba o frutta di stagione.

CREMA DELIZIOSA GLUTEN FREE, ARRICCHITA DAI TANTISSIMI BENEFICI DELLA CURCUMA CHE E’ ANTIOSSIDANTE, ANTINFIAMMATORIO
 

Simone Veschi
Nasce a Piacenza nel 1979. Da sempre appassionato di arte culinaria, studia e pratica da autodidatta soprattutto la cucina tradizionale, divertendosi a sperimentare i diversi abbinamenti. Intuisce però che manca un tassello importante nel suo percorso formativo; la cucina oltre che gustosa, può essere anche sana e curativa.
 

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Focaccia canapata –  Sole in cucina con Simone Veschi, appuntamento settimanale in onda ogni mercoledì alle 9.45, su Radio Sound. (Fm 95.0 – 94.6 – Streaming).
 

 Focaccia canapata – Ingredienti

250g farina 0
200g farina integrale
50g farina di canapa
10g di lievito di birra
300ml di acqua
1 cucchiaino di malto di riso
2 cucchiai di olio evo più 4 per la superfice
8 g di sale fino integrale
1 Manciata di semi di girasole/mix circa 100g

Audio ricetta – Focaccia canapata

Preparazione – Focaccia canapata

In una ciotola unire le farine , il sale, i semi, mescolare ed unirvi l‘olio, il lievito sciolto nell’acqua con il malto, impastare il tutto creando un composto liscio e non appiccicoso.
Far lievitare per un’ora, coprendo con canovaccio umido; stendere l’impasto su teglia unta di olio evo e far riposare per un’ora e mezza (sempre coperta).
Scaldare il forno a 180°-200°, versare 4 cucchiai di olio evo sulla focaccia e con le mani, facendo pressioni con le dita, spargetelo su tutta la superfice.
Infornare per 25/30 minuti.

 

Farina canapa

LA FARINA DI CANAPA SI RICAVA DAI SEMI ‘CANAPA SATIVA ALIMENTARE’, CONTIENE TUTTI GLI OTTO AMMINOACIDI ESSENZIALI FONTE DI PROTEINE VEGETALI, RICCA DI OMEGA 3 e 6, FIBRE VITAMINE, SALI MINERALI. TUTTI I SUOI BENEFICI AIUTANO A RINFORZARE IL SISTEMA IMMUNITARIO, NON CONTIENE LA GLIADINA DUNQUE E’ SENZA GLUTINE.
 

Simone Veschi
Nasce a Piacenza nel 1979. Da sempre appassionato di arte culinaria, studia e pratica da autodidatta soprattutto la cucina tradizionale, divertendosi a sperimentare i diversi abbinamenti. Intuisce però che manca un tassello importante nel suo percorso formativo; la cucina oltre che gustosa, può essere anche sana e curativa.
 

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Spaghetti integrali con ragu di tempeh –  Sole in cucina con Simone Veschi, appuntamento settimanale in onda ogni mercoledì alle 9.45, su Radio Sound. (Fm 95.0 – 94.6 – Streaming).
 

Spaghetti integrali con ragu di tempeh – Ingredienti

500G di spaghetti integrali o linguine (bio made in Italy)
400G di passata di pomodoro bio
8 foglie di basilico bio
400G di tempeh
2 cucchiai di olio evo
½ cucchiaino di pimento
½ cucchiaino di curcuma

Audio ricetta – Spaghetti integrali con ragu di tempeh

Preparazione – Spaghetti integrali con ragu di tempeh

Portare a bollore l’acqua, nel frattempo tagliare il tempeh a dadini piccoli e saltare con olio, pimento e curcuma per qualche minuto, aggiungete la passata di pomodoro e cuocere per 10 minuti a fuoco basso.
Cuocere la pasta al dente, scolarla e unirla al condimento saltandola per cinque minuti, infine aggiungere basilico tagliato grossolanamente.

 

IL TEMPEH

ALIMENTO MOLTO VERSATILE CON UN CONTENUTO PROTEICO ELEVATO, VITAMINE E FIBRE VIENE SPESSO DEFINITO ‘CARNE DI SOIA’, SI OTTIENE DALLA FERMENTAZIONE DEI FAGIOLI DI SOIA GIALLA COTTI DOVE VIENE AGGIUNTO UN ACIDIFICANTE NATURALE IN GRADO DI ATTIVARE IL PROCESSO DEL MICRORGANISMO “FUNGO RHIZOPUS OLIGOSPORUS”.
PRODOTTO NATO IN INDONESIA NEL 1800, ARRIVATO IN EUROPA NEL 1900, ORA CONSUMATO IN BUONA PARTE DEL MONDO.
 

Simone Veschi
Nasce a Piacenza nel 1979. Da sempre appassionato di arte culinaria, studia e pratica da autodidatta soprattutto la cucina tradizionale, divertendosi a sperimentare i diversi abbinamenti. Intuisce però che manca un tassello importante nel suo percorso formativo; la cucina oltre che gustosa, può essere anche sana e curativa.
 

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Biscotti alla camomilla –  Sole in cucina con Simone Veschi, appuntamento settimanale in onda ogni mercoledì alle 9.45, su Radio Sound. (Fm 95.0 – 94.6 – Streaming).
 

Biscotti alla camomilla – Ingredienti

120 g. di olio di semi di mais
100 g. di zucchero di canna
1 bustina di lievito cremor tartaro
80 g. di sciroppo d’acero
3 bustine di camomilla bio o una manciata di fiori di camomilla essiccati tritati finemente
260 g. farina 0
1 cucchiaio latte di soia

Audio ricetta – Biscotti alla camomilla

Preparazione – Biscotti alla camomilla

Mescolare l’ olio di semi di mais, lo zucchero di canna, il lievito, lo sciroppo d’acero e le 2 bustine di camomilla o i fiori essiccati. Unire la farina 0 e 1 cucchiaio di latte di soia. Mescolare e lavorare bene con le mani. Formare delle palline, appiattirle e disporle su una teglia ricoperta di carta da forno. Cuocere a forno preriscaldato a 180 ° per 10 minuti o fino a quando i biscotti diventano dorati.

LA CAMOMILLA

HA PROPRIETÀ ANALGESICHE, FEBBRIFUGHE, SEDATIVE (ATTENZIONE A NON ECCEDERE PERCHÉ PUÒ CREARE L’EFFETTO OPPOSTO CIOÈ AGITAZIONE ED INSONNIA). FAVORISCE LA DIGESTIONE, ATTENUA LE NAUSEE, È ANTINFIAMMATORIA IN PARTICOLARE PER LE MUCOSE.
 
 

Simone Veschi
Nasce a Piacenza nel 1979. Da sempre appassionato di arte culinaria, studia e pratica da autodidatta soprattutto la cucina tradizionale, divertendosi a sperimentare i diversi abbinamenti. Intuisce però che manca un tassello importante nel suo percorso formativo; la cucina oltre che gustosa, può essere anche sana e curativa.
 

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Riso thay integrale delicato –  Sole in cucina con Simone Veschi, appuntamento settimanale in onda ogni mercoledì alle 9.45, su Radio Sound. (Fm 95.0 – 94.6 – Streaming).
 

Riso thay integrale delicato – Ingredienti

500g di riso thay integrale rosso
1l e ½ di acqua
200g di fagiolini freschi
200g di tofu affumicato
4 peperoni dolci friggitelli
1 scalogno
4 cucchiai di olio evo
1 pizzico di curcuma
1pizzico di pimento
Salsa di soia qb.

Audio ricetta – Riso thay integrale delicato

Preparazione – Riso thay integrale delicato

Pulire e lavare i fagiolini, portare a bollore l’acqua e farvi cuocere i fagiolini per cica 20 minuti (nella stessa acqua cuoceremo anche il riso), nel frattempo in una padella antiaderente unirvi l’olio, lo scalogno tritato, i friggitelli, il tofu tagliato a dadini e le spezie; saltare il tutto per otto minuti e mettere da parte.
Prendere i fagiolini tagliarli a tocchetti ed unirli alle altre verdure; cuocere il riso e scolarlo. Unire il tutto, saltare per qualche minuto aggiungendo la salsa di soia.

 

IL PIMENTO

(DETTO ANCHE PEPE DI GIAMAICA O PEPE GAROFANATO)
LE BACCHE SONO FRUTTI ESSICCATI DELLA PIANTA, HA PROPRITA’ DIGESTIVE, CARMINATIVE, ANALGESICHE, ANTISETTCHE, E’ UN OTTIMO RIMEDIO PER LE COLICHE ADDOMINALI E I GONFIORI .
IN CUCINA: SPEZIA DALLA PICCANTEZZA DELICATA , CHE RITROVA NEL SUO SAPORE CHIODI DI GAROFANO, ZENZERO, CANNELA, NOCE MOSCATA.
 
 

Simone Veschi
Nasce a Piacenza nel 1979. Da sempre appassionato di arte culinaria, studia e pratica da autodidatta soprattutto la cucina tradizionale, divertendosi a sperimentare i diversi abbinamenti. Intuisce però che manca un tassello importante nel suo percorso formativo; la cucina oltre che gustosa, può essere anche sana e curativa.
 

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Spaghetti di zucchine alla mediterranea – Ricetta raw –  Sole in cucina con Simone Veschi, appuntamento settimanale in onda ogni mercoledì alle 9.45, su Radio Sound. (Fm 95.0 – 94.6 – Streaming).

Ingredienti – Spaghetti di zucchine alla mediterranea

4 zucchine grandi bio
300g di pomodori Piccadilly
1 spicchio di aglio
15 (circa) foglie di basilico
2/3 cucchiaini di olio evo
10g di pinoli
Peperoncino/pepe a piacere
Pelapatate dentellato per ricavare gli spaghetti

Audio ricetta – Spaghetti di zucchine alla mediterranea

Preparazione – Spaghetti di zucchine alla mediterranea

Lavare le zucchine, i pomodori, il basilico; ricavate con l ‘apposito pelapatate dentellato gli spaghetti passandolo per il lungo sulla zucchina; frullate pomodori, basilico, pinoli e l’aglio, aggiungendo un pizzico di sale e l’ olio evo.
Mescolate il tutto e guarnite con basilico e spezie a piacere.
 

 
GRAZIE ALLA ZUCCHINA RINFRESCHEREMO IL NOSTRO CORPO DATO IL GRANDE QUANTITATIVO DI ACQUA PRESENTE E I SALI MINERALI COME FERRO CALCIO FOSFORO VITAMINE A e C ,TRA GLI AMMINOACIDI TROVIAMO LISINA, ARGININA, TRIPTOFANO.
 

Simone Veschi
Nasce a Piacenza nel 1979. Da sempre appassionato di arte culinaria, studia e pratica da autodidatta soprattutto la cucina tradizionale, divertendosi a sperimentare i diversi abbinamenti. Intuisce però che manca un tassello importante nel suo percorso formativo; la cucina oltre che gustosa, può essere anche sana e curativa.
 

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Tartufini al profumo di cannella –  Sole in cucina con Simone Veschi, appuntamento settimanale in onda ogni mercoledì alle 9.45, su Radio Sound. (Fm 95.0 – 94.6 – Streaming).

Tartufini al profumo di cannella – Ingredienti

50g di nocciole
50g di mandorle
100g di cocco grattugiato
10g di farina di carruba
10/12 datteri al naturale
1 cucchiaino di cannella in polvere

Audio ricetta – Tartufini al profumo di cannella

Preparazione – Tartufini al profumo di cannella

Mettere in ammollo i datteri in acqua per due ore (tenere l’acqua di ammollo), privarne dei noccioli e tagliarli grossolanamente, unire tutti gli ingredienti in un mixer e frullare, aggiungendo un poco d’acqua di ammollo dei datteri, creando così un impasto morbido e umido.
Formate delle palline e impanatele nella farina di carruba e altre in quella di cocco, servitele fredde da frigo.

La carruba

La carruba è il frutto spontaneo dell’albero del carrubo, i baccelli sono simili a quelli dei fagioli dove all’interno si trovano i semi; una volta essiccati vengono macinati per produrre la farina: in Italia la produzione avviene soprattutto in Sicilia. Ottima per intolleranti ed allergici al cacao, la ricchezza di fibre inoltre aiuta ad abbassare il colesterolo, abbassa i trigliceridi, è ricca di proteine ed antiossidanti.
 

Simone Veschi
Nasce a Piacenza nel 1979. Da sempre appassionato di arte culinaria, studia e pratica da autodidatta soprattutto la cucina tradizionale, divertendosi a sperimentare i diversi abbinamenti. Intuisce però che manca un tassello importante nel suo percorso formativo; la cucina oltre che gustosa, può essere anche sana e curativa.
 

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Quinoa di primavera –  Sole in cucina con Simone Veschi, appuntamento settimanale in onda ogni mercoledì alle 9.45, su Radio Sound. (Fm 95.0 – 94.6 – Streaming).

Quinoa di primavera – Ingredienti

300g di Quinoa
600ml Brodo vegetale (alternativa 600ml di acqua con un cucchiaino colmo di brodo vegetale in polvere bio)
2 Scalogni
1 Peperone rosso piccolo
1 Peperone verde piccolo
1 Peperone giallo piccolo
2 Zucchine
3 Cucchiai di olio evo
Salsa di soia (tamari)

Audio ricetta – Quinoa di primavera

Preparazione – Quinoa di primavera

Lavare e tagliare a dadini le verdure, far soffriggere con un cucchiaio di olio il trito di scalogno per 8 minuti a fiamma viva.
Lavare la quinoa e scolarla con colino a maglie strette, metterla in pentola con il brodo e far cuocere con coperchio per 15/20 minuti a fuoco basso.
La quinoa sarà pronta quando avrà assorbito tutta l’acqua (attenzione a non farla attaccare alla pentola, deve risultare cremosa). Unire le verdure alla quinoa aggiungendo olio e tamari, servire . (a piacere aggiungere spezie ed aromi di stagione).
 

LA QUINOA

Erbacea annuale originaria del Sud America, erroneamente considerata un cereale. In realtà la pianta è strettamente imparentata con gli spinaci e le barbabietole; non contiene glutine. È pertanto indicata per le persone con problemi legati alla celiachia. Contiene minerali: magnesio, sodio, fosforo, ferro, potassio, manganese, rame, selenio e zinco e piccole quantità di acidi grassi e Omega 3. Vitamina A, vitamine B1, B2, B3, B5, B6, la vitamina C, vitamina E e J.
Lassativa, ha proprietà digestive, abbassa il colesterolo, utile in caso di anemia
È una buona fonte di ferro e contiene vitamina C che ne facilita l’assorbimento da parte dell’organismo. Il ferro apporta benefici ai muscoli e all’attività intellettuale. la sua carenza provoca l’anemia con sintomi che vanno dalla debolezza al mal di testa. Una porzione di quinoa fornisce il 15 % del fabbisogno giornaliero di ferro. Ha proprietà rilassanti, èantinfiammatoria
I semi della quinoa sono ricoperti da una sostanza, la SAPONINA che ha il compito di proteggere il seme dall’attacco degli uccelli. La saponina ha un gusto molto amaro, per questo motivo, prima della loro cottura, i semi vanno lavati accuratamente. La quinoa contiene più proteine di qualsiasi altro cereale e la qualità di queste proteine è molto alta essendo esse complete. Grazie all’alto contenuto di proteine ed amido, la quinoa è un alimento quasi completo. Rappresenta allo stesso tempo una valida alternativa ai cereali classici come grano, granoturco e riso. È un’alternativa anche agli alimenti proteici come carne e latte che personalmente reputo dannosi per la salute se assunti in modo eccessivo.
 

Simone Veschi
Nasce a Piacenza nel 1979. Da sempre appassionato di arte culinaria, studia e pratica da autodidatta soprattutto la cucina tradizionale, divertendosi a sperimentare i diversi abbinamenti. Intuisce però che manca un tassello importante nel suo percorso formativo; la cucina oltre che gustosa, può essere anche sana e curativa.
 

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Pesto di fave fresche al profumo di melissa –  Sole in cucina con Simone Veschi, appuntamento settimanale in onda ogni mercoledì alle 9.45, su Radio Sound. (Fm 95.0 – 94.6 – Streaming).

Pesto di fave fresche al profumo di melissa – Ingredienti (per 4 persone)

1kg di fave fresche con baccello (pulite circa 400g)
30g di pinoli
4 cucchiai di olio evo
8 foglie di melissa
Un pizzico di sale abbondante

Audio ricetta – Pesto di fave fresche al profumo di melissa

Preparazione – Pesto di fave fresche al profumo di melissa

Privare le fave dal proprio baccello, cuocerle in acqua bollente per cica 15-20 minuti, una volta cotte passarle nel passaverdure creando una crema.
Unire alla crema l’ olio, i pinoli, il sale e le foglie di melissa lavate, frullare con minipimer
Servire con crostini di pane ai cereali. E’ ottimo anche come condimento per pasta e riso.

LA MELISSA

E’ CONSIDERATA LA PIANTA DEL RELAX CON LE SUE PROPRIETA’ RILASSANTI, CALMA L’ANSIA, AIUTA LA DIGESTIONE, RIDUCE I SINTOMI DELLA GASTRITE, DEL MAL DI TESTA. LA TISANA DI MELISSA CONTRIBUISCE AD ABBASSARE LA FEBBRE E AD ELIMINARE LE TOSSINE.
 

Simone Veschi
Nasce a Piacenza nel 1979. Da sempre appassionato di arte culinaria, studia e pratica da autodidatta soprattutto la cucina tradizionale, divertendosi a sperimentare i diversi abbinamenti. Intuisce però che manca un tassello importante nel suo percorso formativo; la cucina oltre che gustosa, può essere anche sana e curativa.
 

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