Castello di quinoa merluzzo broccoli – Ricetta di Ipocucino, appuntamento settimanale in onda su Radio Sound ogni lunedì alle 11.45 con Paola Mazzocchi. Ipocucino, ricette a basso contenuto glicemico.
 

Ingredienti – Castello di quinoa merluzzo broccoli

Ingredienti per 4 persone:
– 600 gr. di merluzzo fresco
– 150 gr. di quinoa
– 2 broccoli (uno più grande e uno più piccolo)
– 1 gambo di sedano (circa 80 gr)
– 1 carota (circa 100 gr)
– 1 cipolla
– 4 acciughe
– Sale, olio, pepe capperi e origano
 
 

Audio ricetta – Castello di quinoa merluzzo broccoli

a breve
 

Preparazione – Castello di quinoa merluzzo broccoli

Cuocere in acqua salata la quinoa con una carota un gambo di sedano e una cipolla.
Cuocere a vapore i broccoli.
Condire il merluzzo con sale, pepe, capperi e origano e cuocerlo in una pentola con olio e due spicchi di aglio.
Quando la quinoa è cotta togliere la verdure e scolare molto bene il cereale.
Tritare il sedano, la cipolla e la carota e unirli alla quinoa.
Comporre il castello all’interno di un coppapasta del diametro di 9cm: mettere la quinoa come base, appoggiare il merluzzo e sopra terminare con i broccoli, aggiungere un’ acciuga per guarnire.
 
 

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 Mousse di trota con gelatina di pomodoro – Ricetta di Ipocucino, appuntamento settimanale in onda su Radio Sound ogni lunedì alle 11.45 con Paola Mazzocchi. Ipocucino, ricette a basso contenuto glicemico.
 

Ingredienti – Mousse di trota con gelatina di pomodoro

PER LA MOUSSE DI TROTA
200 gr di filetto di trota di fiume (Fario)
Erba cipollina, timo e aneto
5 gr di olio
30 gr di Yogurt greco magro 0%
Sale e pepe
PER LA GELATINA DI POMODORO
100 gr di pomodoro pelato
1 gr di agar agar
2,5 gr di zucchero
5 gr di olio
Basilico
sale e pepe
 

Audio ricetta – Mousse di trota con gelatina di pomodoro

a breve
 
 

Preparazione – Mousse di trota con gelatina di pomodoro

PER LA MOUSSE DI TROTA
Cuocere in un tegame a fuoco lento la trota con i sapori, olio sale e pepe e un pochino di acqua per non fare attaccare la pelle.
Al termine della cottura far raffreddare il pesce, togliere la pelle e spinarla.
Mettere il pesce e lo yogurt nel frullatore e mixare fino ad ottenere la crema
 
PER LA GELATINA DI POMODORO
Pulire il pomodoro dai semi, cuocerlo in un tegame con zucchero, olio, sale pepe e basilico fino a che il liquido non si è quasi totalmente asciugato. aggiungere l’agar agar.
Quando avete preparato sia la mousse che il pomodoro riempite circa 10 bicchierini con uno strato di mousse di trota (circa 20 gr.) e a seguire uno strato di pomodoro (circa 10 gr.). Mettere in frigor fino a che il pomodoro si è completamente gellificato. (per accellerare la gellificazione si pu0’ utilizzare il freezer per qualche minuto e poi far finire il processo in frigor). Guarnire con una spolverata di erba cipollina finemente tritata.
VALORI NUTRIZIONALI: 33,5 KCAL
 
 

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Spiedini di Feta con pomodorini – Ricetta di Ipocucino, appuntamento settimanale in onda su Radio Sound ogni lunedì alle 11.45 con Paola Mazzocchi. Ipocucino, ricette a basso contenuto glicemico.
 

Ingredienti – Spiedini di Feta con pomodorini

Ingredienti per 8 spiedini
– 16 pomodorini tipo pachino
– 200 gr di feta greca
– q.b. origano
– q.b. sale e pepe, olio extravergine di oliva
– 8 spiedini di legno
 
 

Audio ricetta – Spiedini di Feta con pomodorini

Preparazione – Feta con pomodorini

Tagliate la feta in 16 cubi regolari. Lavare bene i pomodorini. In una teglia unire formaggio e pomodorini, condirli con origano, sale, pepe e olio evo, e metter in forno a 200° per 20 minuti.
Far raffreddare e infilare nel bastoncino di legno prima il formaggio poi il pomodoro, ancora un cubetto di formaggio e un altro pomodorino.
 
 

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Cestini di farina di ceci e catalogna – Ricetta di Ipocucino, appuntamento settimanale in onda su Radio Sound ogni lunedì alle 11.45 con Paola Mazzocchi. Ipocucino, ricette a basso contenuto glicemico.
 

Ingredienti – Cestini di farina di ceci e catalogna

Ingredienti per 15 crepe
100 gr. Farina di ceci
250 gr. di acqua
1 Uovo
Sale e olio q.b.
600 gr. di Catalogna lessata
230 gr. di Taleggio o formaggio locale simile
 
 

Audio ricetta – Cestini di farina di ceci e catalogna

Preparazione – Cestini di farina di ceci e catalogna

Pulire e lessare la catalogna con un cucchiaino di olio, sale e pepe (e una spruzzata di limone facoltativo).
Preparazione delle crepe
Mettere l’uovo in una terrina, sbatterlo con la forchetta e unirvi, poco alla volta, prima il sale, poi la farina e infine l’acqua, versandola a filo e continuando a sbattere.
Ungere ogni volta il pentolino con una spennellata di olio e tenere sempre ben caldo; versare un mestolino di preparato finchè la piastra è ben coperta e far cuocere fino a che la pastella non si stacca dalla padella.
Accomodare 15 stampini da budino di alluminio rovesciati su una placca ricoperta di cartaforno e appoggiare sopra ad ogni stampino una crepe. Infornare a 180° per 50 minuti.
Distribuite in ogni cestino 40 gr. di scalogno e 15 gr. di formaggio e rimettete in forno a 220° fino a che il formaggio si è completamente sciolto.
 
N.B. La versione più veloce è preparare le crespelle (tralasciando la preparazione dei cestini) e riempirle con lo stesso ripieno, chiuderle formando dei pacchettini. Adagiarle in una pirofila e cospargere con un po’ di formaggio grana. Mettere in forno sempre a 220° fino a che il formaggio all’interno delle crespelle si è sciolto e il grana è ben gratinato. Servire calde.
 
 

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Maki di tacchino – Ricetta Ipocucino – Ricetta di Ipocucino, appuntamento settimanale in onda su Radio Sound ogni lunedì alle 11.45 con Paola Mazzocchi. Ipocucino, ricette a basso contenuto glicemico.
 

Ingredienti – Maki di tacchino – Ricetta Ipocucino

Ingredienti per 4 persone
1 zucchina grande
400 g di fettine di tacchino sottilissime
80 g di formaggio spalmabile magro (tipo philadelphia)
5 pomodorini ciliegino o perini
12 o 13 foglie di basilico
Sale aromatizzato salvia e timo
10 g di olio evo
 
 

Audio ricetta – Maki di tacchino – Ricetta Ipocucino

a breve
 

Preparazione – Maki di tacchino – Ricetta Ipocucino

Per la cottura dei maki.
Riempire fino a metà una pentola di acqua e portarla ad ebollizione. Adagiare sopra la vaporiera di bambu o usare quella elettrica.
Ammorbidire il formaggio con un po’ di acqua fino a farlo diventare una crema spalmabile non liquida e condirlo con sale aromatizzato.
Tagliare con l’affettatrice o con un coltello ben affilato la zucchina nel lato lungo così da formare delle fette larghe ma di pochissimo spessore.
Stendere su un’assicella un foglio di pellicola da cucina. Appoggiare le fette di zucchina una vicino all’altra fino ad arrivare alla stessa dimensione della fetta di carne. Appoggiare le fettine sottilissime di tacchino sopra le zucchine. Spalmarle con un po’ di crema di formaggio. Appoggiare in orizzontale i pomodorini, tagliati a rondelle, sulla parte bassa della carne. Appoggiare nello stesso modo ma nella parte alta le foglie di basilico, così da formare due strisce orizzontali.
Condire il tutto con un filo di olio
Avvolgere ben stretto zucchine, carne e ripieno per formare un rotolo. Ricoprire con la pellicola e chiudere bene i lati. Continuare fino a che le fette di carne sono esaurite.
Appoggiare i rotoli sui piani della vaporiera in bambu chiudere con il suo coperchio e cuocere per circa 15-20 minuti.
Farli raffreddare, togliere la pellicola (attenzione che all’interno della pellicola si sarà formato un po’ di sughetto da buttare) e tagliare i rotoli a pezzi formando dei cilindri. Spolverare con fiori di lavanda per dare colore!!!
 
 

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Polpette di manzo al vapore – Ricetta di Ipocucino, appuntamento settimanale in onda su Radio Sound ogni lunedì alle 11.45 con Paola Mazzocchi. Ipocucino, ricette a basso contenuto glicemico.
 

Ingredienti – Polpette di manzo al vapore

– 200 gr. di carne di manzo macinata
– 200 gr. di carne di manzo macinata
– 1 uovo
– Aromi (salvia, alloro)
– Sale e pepe
– 10 gr.di pane di segale raffermo
 
 

Audio ricetta – Polpette di manzo al vapore

Preparazione – Polpette di manzo al vapore

In una ciotola amalgamare la carne con l’uovo il sale, il pepe, gli aromi tritati e pezzetti di pane raffermo ammorbidito con un po’ di acqua. Prendere un po’ di impasto alla volta e formare delle palline.In una ciotola amalgamare la carne con l’uovo il sale, il pepe, gli aromi tritati e pezzetti di pane raffermo ammorbidito con un po’ di acqua. Prendere un po’ di impasto alla volta e formare delle palline.Far bollire l’acqua della pentola su chi poggia la vaporiera con foglie di aromi (salvia, alloro, rosmarino,… ) ricoprire il cestello di bambu con carta forno e appoggiare le polpettine di carne. Chiudere la vaporiera con il suo coperchio e cuocere 15 minuti (un po’ di più se le polpette sono più grandi)
 

Da accompagnare con

Salsa di yogurt e prezzemolo 
• 125 ml di Yogurt bianco magro
• 20 ml di olio extravergine di oliva
• Succo di mezzo limone
• Prezzemolo fresco tritato
• sale  q.b.
Spremere il limone e filtrarlo. Amalgamare lo yogurt con l’olio e mescolare in modo che l’olio non resti in superficie. Aggiungere il succo del limone mescolando molto lentamente. Salare e aggiungere il prezzemolo sminuzzato. Conservare in frigorifero.
 
Salsa di pomodoro
• Cubetti di pomodoro
• Basilico
• Sale e pepe
• N.B. (Per rendere la salsina più saporita aggiungere qualche goccia di salsa tabasco)
Far cuocere i cubetti di pomodoro, insieme al basilico sale e pepe, fino a che la salsa si è completamente asciugata. Per renderla più fluida passarla nel mixer. Se si desidera più saporita aggiungere qualche goccia di tabasco alla fine della cottura. Far raffreddare
 
 

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Crostatine salate con formaggio di montagna e pomodorini – Ricetta di Ipocucino, appuntamento settimanale in onda su Radio Sound ogni lunedì alle 11.45 con Paola Mazzocchi. Ipocucino, ricette a basso contenuto glicemico.
 

Ingredienti – Crostatine salate con formaggio di montagna e pomodorini

Ingredienti per 5 crostatine (contenitori di carta rotondo da 9 cm)
– 175 gr. di farina a basso indice glicemico
– 50 gr. di olio + un pò
– 1 tuorlo
– 200 gr. di formaggio magro  (che si sciolga in cottura)
– 15 pomodorini ciliegini• Aromi vari
– Sale, pepe e acqua
 
 

Audio ricetta – Crostatine salate con formaggio di montagna e pomodorini

Preparazione – Crostatine salate con formaggio di montagna e pomodorini

Lavate i pomodorini lasciando attaccato il picciolo. Adagiate i pomodorini conditi con olio sale, pepe e aromi in una pirofila che metterete in forno a 180° – 200° per circa 30 minuti.
Impastate la farina con il sale, aggiungete l’olio, il tuorlo e l’acqua q.b. fino a farla diventare elastica ma compatta.
Stendetela con le mani o con il mattarello abbastanza sottile ma non troppo. Con un coppapasta cilindrico da 12 cm tagliate la pasta e ricoprite lo stampino che metterete in forno pre-riscaldato a 180° per 15 minuti.
Tagliate a tocchetti il formaggio e scioglietelo in un pentolino.
Versate il formaggio fuso circa 35-40 gr. in ciascuno stampo e adagiatevi sopra 3 pomodorini.

Servite caldi.

Calorie: 330 Kcal con farina a basso indice glicemico

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Melanzana ripiena – Ricetta di Ipocucino, appuntamento settimanale in onda su Radio Sound ogni lunedì alle 11.45 con Paola Mazzocchi. Ipocucino, ricette a basso contenuto glicemico.
 

Ingredienti – Melanzana ripiena

– 1 Melanzana
– 1 Melanzana
– Salsa di pomodoro condita con olio sale basilico
– 30 gr. di pane di segale
-1 cucchiaino di capperi
-50 gr. di mozzarella tagliata a dadini
-Sale, olio (1 cucchiaino), basilico
 
 

Audio ricetta – Melanzana ripiena

Preparazione – Melanzana ripiena

Tagliare a metà la melanzana
Svuotare la melanzana (attenzione a non bucare la buccia se no il ripieno fuoriesce) e conservare la parte interna.
Scaldare la pentola antiaderente e far rosolare 6/7 minuti, a fuoco basso, la polpa della melanzana tagliata a dadini.
In una ciotola sbriciolare il pane e ammollicarlo con un po’ di aceto dei capperi; aggiungere un cucchiaino di capperi, la polpa della melanzana cotta e la mozzarella tagliata a pezzetti.
Riempire con il ripieno la melanzana svuotata e aggiungere sopra un pò di salsa di pomodoro e una foglia di basilico.
Aggiungere nella padella il sugo di pomodoro con 1 cucchiaino di olio e un pochino di acqua

Mettere in forno già caldo per 25 minuti a 180°

Calorie: 276 kcal

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 Torta salata con zucchine – Ricetta di Ipocucino, appuntamento settimanale in onda su Radio Sound ogni lunedì alle 11.45 con Paola Mazzocchi. Ipocucino, ricette a basso contenuto glicemico.
 

Ingredienti – Torta salata con zucchine

INGREDIENTI PER 1 TORTA SALATA
1 ROTOLO DI PASTA BRISE’ LIGHT
2 ZUCCHINE
MENTA
200 GR. DI RICOTTA
50 G. DI FORMAGGIO GRATTUGIATO
1 UOVO
25 POMODORINI DATTERINI
SALE, OLIO
 
 

Audio ricetta – Torta salata con zucchine

Preparazione – Torta salata con zucchine

TRIFOLARE LE ZUCCHINE CON OLIO, MENTA E SALE.
IN UNA CIOTOLA STEMPERARE CON UNA FORCHETTA LA RICOTTA E L’UOVO, AGGIUNGERE FORMAGGIO E ZUCCHINE TRIFOLATE AGGIUSTARE CON IL SALE.
STENDERE SU UNA TEGLIA DA FORNO LA PASTA BRISE’ E RICOPRIRE CON L’IMPASTO.
TAGLIARE A META’ I DATTERINI E ADAGIARLI A RAGGERA SULLA TORTA. SPOLVERARE CON UN PO’ DI SALE (AROMATIZZATO ALLE ERBE SAREBBE MEGLIO)
 

Musica di sottofondo mentre cucinate

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 Spaghetti al pesto di zucchine – Ricetta di Ipocucino, appuntamento settimanale in onda su Radio Sound ogni lunedì alle 11.45 con Paola Mazzocchi. Ipocucino, ricette a basso contenuto glicemico.
 

Ingredienti – Spaghetti al pesto di zucchine

INGREDIENTI PER 4 PERSONE
4 ZUCCHINE MEDIO/GRANDI
BASILICO
SALE, OLIO E PEPE
20 POMODORINI “DATTERINI”
50 G. PISTACCHI SGUSCIATI
300 G. DI PASTA LUNGA (Spaghetti, tagliolini…)
 
 

Audio ricetta – Spaghetti al pesto di zucchine

Preparazione – Spaghetti al pesto di zucchine

Tagliare a pezzetti le zucchine e farle trifolare con olio, sale e pepe e basilico. Al termine della cottura frullare fino a farli diventare una crema
Tagliare a metà i datterini e scottarli a fuoco alto con un po’ di sale.
Cuocere la pasta e condire con il pesto. Una volta porzionata aggiungere i pomodorini e spolverare con i pistacchi tritati (lasciarne qualcuno intero per decorazione)
CONSIGLIO
Prima di usare il tritatutto per frullare le zucchine è consigliabile tritare i pistacchi così la vaschetta non si sporca e non si inumidisce (si evita di lavare due volte!!!)
 
 

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