Brioche – Ricetta, ingredienti e preparazione – Dolce Sonia in cucina
 

Brioche  – Ingredienti

500 gr farina PANETTONE Z MOLINO DALLAGIOVANNA
25 gr lievito di birra
50 gr latte
250 gr uova intere
10 gr sale
75 gr zucchero
200 gr burro a temperatura ambiente

Audio Ricetta – Brioche

Brioche – Procedimento

Impastare la farina, il lievito, il latte e metà delle uova, aggiungere poi il sale, lo zucchero e uova rimaste. Alla fine incorporare il burro. Si dovrà ottenere un impasto liscio e omogeneo.
Lasciare lievitare fino al raddoppio. Trascorso questo tempo, formare delle pagnotte di circa 60 gr oppure la forma che preferite.
Dorare con una miscela di uovo e latte e far lievitare per circa un’ora e mezza.
Dorare una seconda volta e decorare con granella di zucchero.
Infornare a 200°C per 15 minuti circa.
 

 
 

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Waffle – Ricetta, ingredienti e preparazione – Dolce Sonia in cucina
 

Waffle  – Ingredienti

280 gr farina UNIQUA BIANCA MOLINO DALLAGIOVANNA
220 gr burro
6 uova
2 gr lievito per dolci
180 gr zucchero
1 bacca di vaniglia
1/2 cucchiaino di sale

Audio Ricetta – Waffle

Waffle – Procedimento

Per prima cosa sciogliete il burro al microonde o a bagnomaria e lasciatelo raffreddare. Nel frattempo rompete le uova a temperatura ambiente in una ciotola e sbattetele leggermente con una frusta poi unite lo zucchero e mescolate ancora. Setacciate la farina e il lievito direttamente all’interno della ciotola, aggiungete il sale e mescolate, prima piano poi sempre più energicamente con la frusta per amalgamare le polveri al composto e rimuovere eventuali grumi. Una volta freddo, versate il burro fuso nella ciotola poco alla volta.

Per ultimo aggiungere i semini della bacca di vaniglia e mescolate ancora fino ad ottenere una consistenza piuttosto fluida, densa e omogenea. Coprite la ciotola con la pellicola e lasciate riposare l’impasto in frigorifero per almeno un’ora.

Terminato il riposo riscaldate la piastra per waffle per farla arrivare a temperatura. Quando la piastra sarà ben calda versate un mestolo scarso di impasto all’interno dello stampo in modo da ricoprirne interamente la superficie. Chiudete la piastra e lasciate cuocere per circa 7-8 minuti.

Quando i waffle avranno assunto un bel colore dorato, aprite il coperchio, staccateli delicatamente dalla piastra e trasferiteli su un piatto. Guarnite i vostri waffle a piacere con sciroppo d’acero, frutta fresca o crema alle nocciole e una pioggia di zucchero a velo!

 
 

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Il cake del buongiorno – Ricetta, ingredienti e preparazione – Dolce Sonia in cucina
 

 Il cake del buongiorno – Ingredienti

200 g di farina UNIQUA BIANCA MOLINO DALLAGIOVANNA
213 g di zucchero
200 ml panna acida
86 ml di olio di semi
120 ml di acqua tiepida
4 uova
½ bustina di lievito per dolci
½ bustina di cremor tartaro
1 pizzico di sale

Audio Ricetta – Il cake del buongiorno

Il cake del buongiorno – Procedimento

Setacciare farina, zucchero, sale, l13ievito
emulsionare con una forchetta l’olio e l’acqua e unire alle polveri setacciate
Inserire i tuorli, uno alla volta
Unire panna acida e amalgamare.
Montare gli albumi con il cremor tartaro per almeno 5 minuti con la planetaria.
incorporare delicatamente gli albumi al composto
Infornare 150° per circa 60 min.

 
 

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Giorno e notte – Ricetta, ingredienti e preparazione – Dolce Sonia in cucina
 

 Giorno e notte – Ingredienti

3 uova
250 g di zucchero
130 g di olio di semi
130 g di acqua
350 g di farina UNIQUA BIANCA MOLINO DALLAGIOVANNA
1 busta di lievito per dolci
20 g di cacao amaro
100 g di latte

Audio Ricetta – Giorno e notte

Giorno e notte – Procedimento

In una ciotola lavorate le uova con lo zucchero fino a farle diventare bianche e spumose. Aggiungere l’acqua, l’olio di semi e poco alla volta la farina setacciata con lievito. Mescolando dal basso verso l’alto. Aggiungere a filo il latte. Otterrete un composto piuttosto liquido. Prendete la tortiera e imburratela e infarinatela senza lasciare eccessi. Versate 3/4 dell’impasto nella tortiera. Ora alla dose che abbiamo tenuto da parte aggiungiamo il cacao e mescoliamo bene, in maniera che sia omogeneo. Versiamo al centro del composto chiaro facendo tutto il giro. Il composto scuro, resterà diviso.

Infornate, con forno già caldo, a 180° ventilato per circa 40/45 minuti.

Una volta cotto sfornate e fate raffreddare. Spolverate di zucchero a velo e servite.

 
 

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Cantucci – Ricetta, ingredienti e preparazione – Dolce Sonia in cucina
 

Cantucci  – Ingredienti

250 gr. di farina FROLLA MOLINO DALLAGIOVANNA
150 gr. di zucchero
50 gr. burro
2 uova
100 gr. di mandorle
1 bacca di vaniglia

Audio Ricetta – Cantucci

Cantucci – Procedimento

Sbattere le uova con lo zucchero, aggiungere il burro sciolto e le mandorle intere. Unire anche la farina poco per volta, i semini della bacca di vaniglia e un pizzico di sale. Mescolare prima con il cucchiaio e poi con le mani, rovesciando l’impasto sul piano di lavoro. Se risulta troppo molle e appiccicoso aggiungere ancora un po’ di farina. Poi dividere l’impasto formando dei rotoli grandi e disporli su una placca foderata di carta forno. Cuocere a 180° per 20’. Toglierli dal forno e tagliarli obliquamente in modo da ottenere i tipici cantucci. Rimettere i biscottini ancora per 5 minuti in forno ventilato a 200° per farli scurire e renderli ancora più croccanti.

 
 

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Panini per Hamburger – Ricetta, ingredienti e preparazione – Dolce Sonia in cucina
 

Panini per Hamburger  – Ingredienti

180 ml d’acqua calda
30 g di burro ammorbidito
1 uovo
450 g di farina PANETTONE Z MOLINO DALLAGIOVANNA
50 g di zucchero
1 cucchiaino di sale
25 lievito di birra
1 uovo sbattuto con un cucchiaino d’acqua
semi di sesamo
 

Audio Ricetta – Panini per Hamburger

Panini per Hamburger – Procedimento

Mescolate tutti gli ingredienti per l’impasto e lavoratelo per circa 10 minuti fino a quando diventa soffice e liscio.
Mettetelo in una ciotola leggermente unta di olio e coprite con un canovaccio. Lasciatelo lievitare per 1 o 2 ore, finche’ raddoppia di volume.
Formate i panini e metteteli su una teglia leggermente unta di olio, coprite e lasciateli lievitare per un’altra ora, finche’ sono bene gonfi.
Accendete il forno a 190°C. Spennellate i panini con l’uovo sbattuto con un cucchiaino d’acqua, poi spolverate con i semi di sesamo.
Cuocete nel forno già caldo finche’ sono dorati, per circa 15 minuti.
 
 

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Brownies al limone – Ricetta, ingredienti e preparazione – Dolce Sonia in cucina
 
 

Brownies al limone  – Ingredienti

2 uova
120 g di farina UNIQUA BIANCA MOLINO DALLAGIOVANNA
100 g di burro
scorza di 2 limoni
succo di 2 limoni
130 g di zucchero
1 cucchiaio di lievito vanigliato
20 ml di limoncello

Audio Ricetta – Brownies al limone

Brownies al limone – Procedimento

In una ciotola amalgamare il burro con lo zucchero con l’aiuto di una spatola fino a renderlo cremoso.
Unire la buccia grattata ed il succo del limone e mescolare, unire le uova ed incorporarle delicatamente per non smontare il burro, ed infine incorporare anche la farina ed il lievito.
Versare il composto in una tortiera rettangolare. Far cuocere a 180° per circa 12/15 minuti.
Quando il dolce sarà cotto lasciarlo raffreddare benissimo, una volta freddo tagliarlo a quadrotti della grandezza desiderata.
 
 

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Lingue di gatto – Ricetta, ingredienti e preparazione – Dolce Sonia in cucina
 

Lingue di gatto  – Ingredienti

100 gr farina FROLLA MOLINO DALLA GIOVANNA
100 gr burro morbido
100 gr zucchero a velo
100 gr albumi
1/2 bacca di vaniglia
1 pizzico di sale

Audio Ricetta – Lingue di gatto

Lingue di gatto – Procedimento

In una ciotola mettere il burro morbido e lo zucchero a velo. Mescolateli con una frusta fino a ridurli in una crema omogenea. Aggiungete metà degli albumi nei quali avrete stemperato il sale e amalgamateli al composto.
Unite metà della farina e mescolate con cura per amalgamare.
Procedete in questo modo aggiungendo la metà restante degli albumi e la farina.
Trasferite il composto in una sac à poche con bocchetta liscia da 10 mm. Fate riposare 10 minuti in frigorifero e preriscaldate il forno a 200°. Dressate il composto su più teglie rivestite di carta forno, formando dei bastoncini di una lunghezza di 5-6 cm che dovranno essere ben distanziati in quanto le lingue di gatto in cottura si abbasseranno e allargheranno notevolmente.
Cuocetele per circa 10-12 minuti, quando saranno dorate ai lati sono pronte. Sfornatele, fatele intiepidire un paio di minuti sul piano di lavoro e staccatele dalla carta forno aiutandovi con una spatola. Le lingue di gatto sono pronte!
 
 

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Bicchierino vaniglia e lamponi – Ricetta, ingredienti e preparazione – Dolce Sonia in cucina

Bicchierino vaniglia e lamponi – Ingredienti e procedimento

BISCOTTO CHARLOTTE

Ingredienti:
90 gr albumi
83 gr zucchero semolato
60 gr tuorli
83 gr di farina FROLLA MOLINO DALLAGIOVANNA
Zucchero a velo
Procedimento:
Montare con la frusta in planetaria gli albumi e lo zucchero semolato fino ad ottenere una massa spumosa e compatta. Unire i tuorli sbattuti a parte e la farina setacciata mescolando dal basso verso l’alto. Modellare il composto in una teglia, spolverizzare con lo zucchero a velo e cuocete in forno a 240°C per 8/10 minuti circa. Lasciarlo bello sottile perché poi si gonfia in cottura.

BAVARESE ALLA VANIGLIA E CIOCCOLATO BIANCO

Ingredienti
125 gr di latte intero fresco
25 gr di zucchero semolato
50 gr di tuorli
5 gr di gelatina
125 gr di cioccolato bianco
1 bacca di vaniglia
250 gr di panna

Procedimento: Fate bollire il latte e versatelo sopra i tuorli lavorati con lo zucchero e la vaniglia; continuate a cuocere, sempre mescolando, portando il composto alla temperatura di 85°C. Allontanate dal fuoco e unite la gelatina precedentemente sciolta in acqua. Incorporate il cioccolato bianco a pezzetti e la vaniglia, emulsionate bene con un mixer ad immersione. Lasciate intiepidire la preparazione portando alla temperatura di 4°C, frullate nuovamente e, da ultimo, unite la panna semi-montata.

GELEE’ AI LAMPONI

Ingredienti:
250 gr di purea di lamponi
62 gr di zucchero
7 gr di gelatina
25 gr di destrosio
Procedimento:
Scaldare un quarto della polpa con lo zucchero e il destrosio, quindi sciogliervi la gelatina idratata in acqua (5 volte del suo peso) e unire il tutto alla polpa fredda
Prima di colare la gelee aspettate che si sia indurita la crema!!!!

MONTAGGIO BICCHIERINO

Biscotto
Bavarese
Gelee

Audio Ricetta – Bicchierino vaniglia e lamponi

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Bicchierino al limone – Ricetta, ingredienti e preparazione – Dolce Sonia in cucina

Bicchierino al limone – Ingredienti e procedimento

BISCOTTO CHARLOTTE

Ingredienti:
90 gr albumi
83 gr zucchero semolato
60 gr tuorli
83 gr di farina FROLLA MOLINO DALLAGIOVANNA
Zucchero a velo
Procedimento:
Montare con la frusta in planetaria gli albumi e lo zucchero semolato fino ad ottenere una massa spumosa e compatta. Unire i tuorli sbattuti a parte e la farina setacciata mescolando dal basso verso l’alto. Modellare il composto in una teglia, spolverizzare con lo zucchero a velo e cuocete in forno a 240°C per 8/10 minuti circa. Lasciarlo bello sottile perché poi si gonfia in cottura.
 

CREMOSO AL LIMONE

Ingredienti:
100 g di latte intero
3 g di gelatina
15 g d’acqua
170 di cioccolato bianco
200 g di panna liquida fredda
60 g di succo di limone
scorza di limone
Preparazione:
Far fondere il cioccolato al micro-onde. Idratare la gelatina con l’acqua.
Far bollire il latte. Unire la gelatina e mescolare bene. Versare il latto caldo in 3 volte sul cioccolato. Aggiungere la panna fredda e mescolare con un minipimer. Completare con il succo del limone. Mescolare. Profumare con la scorza del limone.
 
 

GELEE’ AI FRUTTI DI BOSCO

Ingredienti
250 gr di purea di frutti di bosco
62 gr di zucchero
7 gr di gelatina
25 gr di destrosio
Procedimento
Scaldare un quarto della polpa con lo zucchero e il destrosio, quindi sciogliervi la gelatina idratata in acqua (5 volte del suo peso) e unire il tutto alla polpa fredda
Prima di colare la gelee aspettate che si sia indurita la crema!!!!
 

MONTAGGIO BICCHERINO

Biscotto
Crema
Gelee
 

Audio Ricetta – Bicchierino al limone

 
 
 

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